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柚子料理

“柚子”是一种色彩鲜艳的柑橘类水果,以香气清新和酸味强烈为特征。日本各地广泛种植柚子,其中又以高知县的马路村及北川村等高知县东部地区最为有名。柚子被大量用于这些地区的地方菜烹饪之中。其中最具代表性的是“乡村寿司”,这种寿司是将柚子醋加入米饭,与竹笋、蘘荷、魔芋等山珍制作而成的当地日常菜肴。在整个高知县,柚子也被用来烹饪各式菜肴。人们一般将柚子的果汁制成调味料,将皮制成香料。“柚子醋”就是用果汁制成的调味料。它是在柚子果汁中加入酱油、醋制成的清爽液体调味料。柚子醋用途广泛,可用作吃火锅时的蘸料,或浇在煎鱼、蒸菜、汤豆腐上调味。在高知的部分地区,柚子醋还可用来制作搭配炙烤鲣鱼的酱汁。此外,柚子果汁还可制成饮品,如柚子饮料和柚子酒。柚子饮料是以柚子果汁为原料的清凉饮品,其特征是酸味清爽、口感微苦,易入口,是一种老少皆宜的饮料。柚子酒是以柚子为原料酿造的酒,可品尝柚子的清香和醇厚的口感。这种饮品与以酒水和酒豪著称的高知县十分相称。

切碎的柚子皮可作为香料,用于各种菜肴的提味。此外,将柚子皮加上辣椒和盐磨碎发酵后可制成“柚子胡椒”,是一种在辛辣中蕴含着柚子优雅香味的香料,也可广泛用于火锅或生鱼片、天妇罗等。

柚子是诸多料理不可或缺的材料,然而它的成长却十分缓慢,据说从种子培育到结果需要十来年。它满载着种植者经年累月的感情。
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