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森林野菜

高知县内的森林面积比例为日本第一,此地的美食不只有鱼和肉,连产自森林的野菜也不容错过。
除了有四方竹(仅在10月中旬起的一个月左右期间才能尝到的珍贵竹笋)与虎杖(4月~5月为产季,口感爽脆,很受欢迎)这些高知特有野菜外,还有紫萁、欧洲蕨与食用土当归等。外观并不起眼的野菜,在经过煮、炒、制成天妇罗或野菜寿司等方式烹调后,就可在不同产季吃到各种美味的当季野菜。用这些野菜与当地蔬菜制作的乡村寿司,是一种未使用鱼肉的乡土料理。在醋饭中加入橙醋提味后,制作出多彩鲜艳的寿司,如以琉球(大野芋)、香菇、蘘荷等食材做为配料所制成的握寿司,以及加入竹笋、蒟蒻等食材所制成的箱押寿司等。
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