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宗田节

高知县是日本料理的高汤中不可或缺的“鲣鱼节(木鱼花)”的知名产地,同时也不能忘记它还是用“目近(宗田鲣鱼)”制成的木鱼花——“宗田节”的产地。据称,目近是鲣鱼的近亲,但与鲣鱼相比红肉更多,因此用目近的木鱼花所制成的高汤也十分醇厚,香味浓郁。它一般用于制作味道浓郁的菜肴,因此在普通家庭中很少使用,主要作为商用而流通。日式饭馆和日本料理店常使用目近,在荞麦店更是冷荞麦面不可或缺的高汤。目近较容易失去鲜度,因此只能在渔港附近加工。高知的代表性渔港城市土佐清水包揽了从捕捞、宗田节加工到出货的全部工艺,拥有日本第一的宗田节产量。目近可以全年捕捞,但各个季节的肥美程度不同,宗田节的品质也会随之变化。1月到3月所捕获的目近油脂少,大小适宜,制成宗田节后熬制的高汤也最为理想。

如果要在家中轻松品尝宗田节,建议您购买“高汤酱油”。只要事先在酱油瓶中放入宗田节块,它所具有的鲜味和香浓口感就会让酱油变得美味。宗田节的味道来自高知的富饶海域与传统,可广泛用于各色菜肴及食材。
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