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錢鰻

说到高知县的名产海鲜,最令人印象深刻的是鲣鱼。而与它同样深受当地人们喜爱的就是"钱鳗"。"钱鳗"因为其奇异的外形及凶猛的生态而被称为"海中王者",在日本其他地区很少被当做食材。它尖锐的牙齿可以咬断鱼线或渔网,让渔民们十分头疼。同时鱼骨很多,料理时需要有高度技巧。即使是经常烹饪"钱鳗"的老师傅也要花上20分钟来刨鱼,而掌握这门技术就需要2年之久。但高知县民知道,钱鳗的美味值得人们为它付出心血。

与外形相反,钱鳗的鱼身纤细,鱼肉清淡鲜美。鱼皮周围的肉质柔嫩弹牙,胶原蛋白丰富,深受女性喜爱。它的料理方式主要是像鲣鱼一样用火烤后"切片凉拌"或油炸,此外也可制成鱼干或炖煮,以及做成火锅享用。在高知的须崎市,人们从以前开始就有吃钱鳗的习惯,1950年代则普及到了高知所有地区。现在它也常见于普通家庭的餐桌。"凉拌钱鳗片"与"凉拌鲣鱼片"一样,都是超市常见的食材。
"钱鳗"的外表与味道相差甚远,很多人会在一开始因为它的外表及印象敬而远之,一旦吃过后就会为它的鲜美着迷。这是一种拥有奇特魅力的食材。
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