VISITKOCH JAPAN

SHARE
SHARE ON:

高知的贝类

诸多清流从山间流下,为高知海域带来养分。这里也是可收获各种贝类的渔场。在这里,人们自古喜爱吃各式各样的贝类,许多贝类有着当地的特殊叫法。一般称为“绯扇贝(栉孔扇贝)”的贝类在高知被叫作“长太郎贝”,其名字据说来源于发现这种贝类的渔民——长太郎。它的色彩丰富到令人震惊,有红色、橙色、紫色等,仿佛有谁为其上色一般。这种双壳贝做成生鱼片时口感丰富,带有入口即化甜味。如果放在铁网上烧烤,也是一道凝聚鲜味的绝品。

一般称为“红娇凤凰螺”的卷贝在高知则被叫作“武打贝”。据说是由于这种贝的盖子部分像刀子一样尖锐,移动盖子时宛如武士挥动道具在表演“武打”。武打贝主要有盐煮,或用酒、砂糖、酱油、味醂红烧等做法,是人们喜爱的下酒菜。“大虫昌螺”在其他地方被叫作“Nagarami(即海螺)”,是一种拥有像蜗牛一样外壳的螺。以前,高知的孩子们曾用它美丽的外壳当做陀螺或弹珠玩耍。食用方法以盐煮为主,可品尝到食材的原味。“龟足”是一种贴付在海岸岩石上的海洋生物,初看像贝类,但其实是一种甲壳类。由于外形像“乌龟的爪子”而得名。可盐煮,或熬汤用。日本最高级的贝类当属“鲍鱼”,而据说“流子(Nagarako)”比鲍鱼更加美味。流子是一种比鲍鱼更小的单壳贝类,一般称为“床伏(Tokobusi)”。除生鱼片外,还可蒸、煮、炖、烤等,做法繁多,十分受人喜爱。由此可在高知可以品尝到种类丰富的美味贝类。
SHARE ON: