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炙烤鲣鱼

“鲣鱼”是高知的代表性鱼类,属于鲈形目,鲭科,是一种洄游鱼。已被指定为“县鱼”,在海产丰富的高知是最为人们所熟悉的鱼类。鲣鱼会在春秋季游到日本近海区域,春季捕获的叫初鲣,秋季捕获的叫回鲣。初鲣的特征是油脂较少,口味清淡、鱼肉紧实。而回鲣正值产卵前,油脂丰富、口味浓郁。
“炙烤鲣鱼”是鲣鱼的代表性吃法。将处理好的鲣鱼段串成一串,用稻火等炙烤鱼皮部分,并用冰块使鱼肉紧致。关于炙烤的理由有很多说法,但一般认为火烤是为了让坚硬的鱼皮变得柔软,消除腥味,更易入口。将鱼身切片,撒上酱汁和大蒜或洋葱等香料后大快朵颐,这是鲣鱼的主流吃法。但高知境内的各个地区也有所差异。
大部分地区是蘸柚子醋吃,有些地区则使用酱油和砂糖熬制的酱料。此外,在西部地区还有用盐酱料或柚子醋腌制后吃的风俗。最近,将刚炙烤好的切片撒上粗盐,和大蒜或芥末一起吃,或和柚子醋一起吃的方法,在高知县中部地区及周边深受欢迎。
高知县的代表性灵魂菜肴“炙烤鲣鱼”能令人感受到季节与乡土的气息。除了当地居民,它也能让观光客的味蕾获得满足。
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