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炙烤鲣鱼

鲣鱼是鲭科中的一种洄游性鱼类,5月时会洄游到日本沿海,故从江户时代开始便被视为宣告夏季到来的重要鱼种。炙烤鲣鱼是最为知名的吃法,用成束的稻草生火来烤新鲜无比的鲣鱼,烤出来表面香气四溢,内部多汁可口。吃的时候可以加上大量的大蒜与葱,搭配加入醋提味的酱油酱汁,或简单地用盐调味。在高知县内各地都可以亲身体验这种用稻草生火来制作炙烤鲣鱼的豪爽做法。此外,秋季的鲣鱼极为肥美,滋味绝佳。其他还有使用鲣鱼各种不同部位所制成的加工品,像是酒盗(盐渍鲣鱼内脏)、角煮(切块炖煮)、柴鱼干、柴鱼片、鲣鱼肚等,都是高知的经典伴手礼。


初鰹:3月下旬~5月
洄游鰹魚:9月~11月
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